Пуер - візитна картка китайської чайної культури. Рецепту виготовлення багато століть, хоча його продовжують покращувати і видозмінювати. Цей чай цінують за оригінальний смак, тонізуючий ефект і корисні властивості.
Чим пуер чай відрізняється від звичних для європейців чорних і зелених сортів? Розповімо в цій статті.
Види пуеру
Пуер традиційно виготовляють в китайській провінції Юньнань. Перші згадки про нього зустрічаються ще в IX столітті н.е.
Виготовлення пуеру складається з наступних етапів:
- Збір чайного листа
- Висушування на сонці, або прожарювання, або пропарювання
- Скручування
- Просушування на сонці або в печі
Купити чай пуер можна в пресованому або розсипному вигляді. Однак з однієї і тієї ж сировини виробляють два види пуеру, Шен і Шу. Вони відрізняються як зовні, так і за смаковими якостями.
- Шен пуер - сирий, зелений. Саме цей вид чаю з'явився першим багато століть тому. Кінськими караванами його доставляли в інші провінції Піднебесної, а також в Тибет і Монголію. Чаїнки у нього смарагдового відтінку, настій світлий, запашний, з нотками свіжості і трав'янистості.
- Шу пуер - готовий, чорний. Він з'явився в минулому столітті, коли чайна промисловість Китаю не встигала за попитом, що росте. Справа в тому, що Шен довго дозріває, а охочих купити чай пуер хорошої якості ставало все більше з кожним роком. Зате Шу, який почали виготовляти за новою технологією, ферментує швидше. Чай виходить шоколадно-чорним, настій коньячного відтінку, в смаку ноти лісу і сухофруктів.
Вік пуеру
На відміну від зеленого чаю, який цінується у свіжому вигляді, пуер з роками дозріває і стає смачнішим. Особливо Шен, який в перші кілька років схожий на зелений або білий чай, але чим довше зберігається, тим темніше стає лист і міцніше заварюється настій. Колекціонери полюють за Шенамі, яким більше 15 років.
При виготовленні Шу пуеру чайне листя додатково піддають вологому бродінню, завдяки чому пуер ферментує набагато швидше. Тому тривала витримка не змінює його смак кардинально.
Не варто гнатися за зістареними купажами - молодий пуер буває не менш смачним і ідеально підходить для щоденних чаювань.
Форма пуеру
Як правило, пуери пресують. Класичні форми цього чаю:
- Млинець (коржик).
- Цегла.
- Гриб.
- Точа.
- Порційні чаї (таблетки, цукерки).
Рідше чай залишають розсипним. Форма пуеру не впливає на його смак, зате в пресованому вигляді його зручніше перевозити і зберігати. Для дегустації можна взяти частину млинця або купити порційні варіанти.
Заварювати Шу і Шен пуер можна методом проток, як роблять в Піднебесній, або настоювати, як звикли європейці. Головне - не перетримуйте чай при заварюванні, інакше з'явиться гіркота. П'ють його без цукру і тільки свіжозавареним, так в настої буде максимум користі.
- 13 переглядів