Пуэр – визитная карточка китайской чайной культуры. Рецепту изготовления много веков, хотя его продолжают улучшать и видоизменять. Этот чай ценят за оригинальный вкус, бодрящий эффект и полезные свойства.
Чем пуэр чай отличается от привычных для европейцев черных и зеленых сортов? Расскажем в этой статье.
Виды пуэра
Пуэр традиционно изготавливают в китайской провинции Юньнань. Первые упоминания о нем встречаются еще в IX веке н.э.
Изготовление пуэра состоит из следующих этапов:
- Сбор чайного листа
- Высушивание на солнце, либо прожаривание, либо пропаривание
- Скручивание
- Просушивание на солнце или в печи
Купить чай пуэр можно в прессованном или рассыпном виде. Однако из одного и того же сырья производят два вида пуэра, Шен и Шу. Они отличаются как внешне, так и по вкусовым качествам.
- Шен пуэр – сырой, зеленый. Именно этот вид чая появился первым много веков тому назад. Лошадиными караванами его доставляли в другие провинции Поднебесной, а также в Тибет и Монголию. Чаинки у него изумрудного оттенка, настой светлый, душистый, с нотками свежести и травянистости.
- Шу пуэр – готовый, черный. Он появился в прошлом столетии, когда чайная промышленность Китая не успевала за растущим спросом. Дело в том, что Шен долго дозревает, а желающих купить чай пуэр хорошего качества становилось все больше с каждым годом. Зато Шу, который начали изготавливать по новой технологии, ферментируется быстрее. Чай получается шоколадно-черным, настой коньячного оттенка, во вкусе ноты леса и сухофруктов.
Возраст пуэра
В отличие от зеленого чая, который ценится в свежем виде, пуэр с годами дозревает и становится вкуснее. Особенно Шен, который в первые несколько лет похож на зеленый или белый чай, но чем дольше хранится, тем темнее становится лист и крепче заваривается настой. Коллекционеры охотятся за Шенами, которым больше 15 лет.
При изготовлении Шу пуэра чайные листья дополнительно подвергают влажному брожению, благодаря чему пуэр ферментируется гораздо быстрее. Поэтому длительна выдержка не меняет его вкус кардинально.
Не стоит гнаться за состаренными купажами – молодой пуэр бывает не менее вкусным и идеально подходит для ежедневных чаепитий.
Форма пуэра
Как правило, пуэры прессуют. Классические формы этого чая:
- Блин (лепешка).
- Кирпич.
- Гриб.
- Точа.
- Порционные чаи (таблетки, конфеты).
Реже чай оставляют рассыпным. Форма пуэра не влияет на его вкус, зато в прессованном виде его удобнее перевозить и хранить. Для дегустации можно взять часть блина или купить порционные варианты.
Заваривать Шу и Шен пуэр можно методом проливов, как делают в Поднебесной, или настаивать, как привыкли европейцы. Главное – не передерживайте чай при заваривании, иначе появится горечь. Пьют его без сахара и только свежезаваренным, так в настое будет максимум пользы.
- 24 просмотра
