Активно користуєтеся доставкою ролів у Києві? Які з них ваші найулюбленіші? В кожного вони свої, але в 99% вірогідністю ці страви містять крем-сир. Така їжа завжди має чисельних прихильників.
Крем-сир надає стравам м’якості, ніжності та делікатного смаку. Він чудово поєднує всі компоненти – від рису до морепродуктів. Без нього роли втратили б свою гармонію, адже жирність сиру врівноважує солоність соєвого соусу та кислинку рисового оцту. До того ж, даний продукт робить роли більш скомпонованими. Такий собі «м’який клей» поєднує шматочки риби, овочів і рису в єдину композицію. І саме він входить до рецептур ваших улюблених ролів – Філадельфія та Каліфорнія в БагатоЛосося.
Походження ідеї: як крем-сир з’явився в японській кухні
Спочатку традиційні японські роли готувалися без крем-сиру. Його почали додавати лише після того, як японська кухня стала завойовувати США та Європу, де смакові вподобання відрізнялися. Саме там виникла ідея зробити роли більш ніжними, адаптувати їх до місцевих вподобань. Так народився культовий рол Філадельфія, в якому лосось поєднали з м’яким вершковим сиром. Після цього крем-сир почали використовувати не лише в Америці, а й у всьому світі. Сьогодні складно уявити меню служби доставки хоча б без кількох позицій з даним інгредієнтом.
Кухарі обирають крем-сир не випадково. Він має низку переваг, які роблять його ідеальним для ролів:
- Ніжна консистенція – легко намазується та добре поєднується з іншими інгредієнтами.
- М’який вершковий смак: не перебиває смак риби, а лише підкреслює його.
- Збалансованість – жирність сиру гармоніює з рисом і солоним соєвим соусом.
- Естетика – додає ролам апетитного вигляду та робить зріз більш виразним.
Який саме крем-сир додають у японські страви
В професійних суші-барах та ресторанах найчастіше використовують спеціальний вершковий сир, подібний до відомого бренду «Philadelphia». Він має правильну консистенцію – густу, але пластичну, що дозволяє зберігати форму ролів під час нарізання. Такий сир не розтікається та водночас легко поєднується з іншими інгредієнтами.
Деякі заклади створюють власні аналоги крем-сиру, регулюючи жирність і смак. Це дозволяє адаптувати його до конкретних видів риби чи овочів. Наприклад, для лосося вони можуть використовувати більш солонуватий сир, а для креветок – ніжніший і кремовіший.
Гармонія з інгредієнтами та інші переваги
Крем-сир чудово взаємодіє з більшістю продуктів, які зазвичай використовують у ролах. Він доповнює свіжість огірка, солодкуватість манго, ніжність тунця або лосося. Завдяки своїй структурі, сир м’яко контрастує з рисом, що робить смак страви насиченим і збалансованим.
Варто також зазначити, що крем-сир має здатність «пом’якшувати» гостроту деяких інгредієнтів, наприклад, васабі чи маринованого імбиру. Тому він ідеально підходить для кожного, хто не любить занадто різких присмаків, та відіграє важливу роль у візуальній презентації ролів. Його білий колір гарно контрастує із яскравими відтінками риби, овочів чи ікри. Роли з ним у зрізі виглядають апетитно та привабливо, що особливо важливо для сучасних ресторанів, де краса подачі має не менше значення, ніж смак їжі. Окрім того, крем-сир допомагає зберігати форму страв, запобігаючи розпаданню «рулетів» під час нарізання або подачі. Це дозволяє подавати їжу в ідеальному вигляді, навіть після доставки.
Крем-сир – типова складова сучасних ролів, завдяки якій вони набули високої естетичності та популярності у всьому світі. Поєднання вершкової м’якості сиру з морською свіжістю риби створює ідеальний баланс, який оцінили мільйони гурманів. Цей компонент – не просто інгредієнт, а головна «родзинка» сучасних ролів, без якої б ця страва втратила частину своєї магії.
- 14 переглядів
