Кожен з нас розуміє, що професійна кухня ресторанів немає нічого спільного з домашньою кухнею. Це можна побачити і в численних кулінарних телепередачах, чи навіть у такому популярному серіалі - «Кухня». Справжній хороший ресторан – це місце де створюються шедеври, а саме приготування їжі, нагадує мистецтво. Основними складовими процесу приготування ресторанної їжі є: професійне обладнання і талановиті кулінари.
Щодо обладнання, то це справді складний процес, адже його вибір просто величезний. Існує багато компаній, як наприклад http://maresto.ua, що постачають якісне професійне обладнання для ресторанів по всій Україні. Щодо вищезгаданого постачальника, то у них можна також знайти обладнання для пекарень і супермаркетів. Тут http://maresto.ua/catalog.html можна ознайомитись з асортиментом продукції, вибір якої просто вражає.
Отже, розглянемо насамперед, які види обладнання потрібні для повноцінної роботи професійної кухні.
Види обладнання для ресторанів
На професійну кухню не підійде звичайна побутова техніка. Вона не зможе витримати таку кількість навантажень. Професійне обладнання має бути виготовленим з висококласної сталі, бути надійним і безпечним, обов’язково мати сертифікат якості.
Все професійне обладнання можна поділити на такі категорії:
- Теплове обладнання;
- Електромеханічне;
- Холодильне;
- Інше, лінії роздач тощо.
Вибір кухонного обладнання залежить від масштабності закладу. Тобто для невеличких кафе,можна обрати простіше обладнання, тоді як для ресторанів все обладнання повинно бути потужним і багатофункціональним.
Зараз ми детальніше розглянемо, яке саме обладнання входить до кожної з чотирьох категорій.
Теплове обладнання
На більшості професійних кухонь використовується теплове обладнання, що володіє двома видами техніки : самостійне, що готує певні складові страви за попередньо заданою програмою, багатофункціональне – може одночасно мити, просушувати, випікати, тушкувати тощо. Загалом теплове обладнання це:
- Плити
- Духовки
- Шафи для вистоювання
- Пароконвектомати
- Мармит
Також може бути таке додаткове обладнання, таке як фритюрниці, вафельниці, рисоварки і інша дрібна техніка.
Холодильне обладнання
Наявність хорошого холодильного обладнання - є обов’язковим для ресторанів. Адже основною умовою, є приготування страв з свіжих продуктів. Зберегти продукти у свіжому вигляді допомагають професійні :
- Холодильники
- Морозильні шафи
- Льодогенератори
Електромеханічне обладнання
До цієї категорії відноситься все від потужних м’ясорубок, овочерізок до звичайних блендерів, слайсерів і ножів.
Нейтральне, допоміжне обладнання
Це все, що допомагає під час робочого процесу. Зручні полиці для зберігання посуду, підноси, обробні дощечки, тощо.
Професійна кухня – це цілий процес взаємопов’язаних елементів. Кухня - є головним елементом ресторану, тому вона повинна укомплектовуватись всім необхідним для того, щоб в майбутньому тут «народжувались» шедеври.
- 79 переглядів
