Саке — изысканный напиток, который пьют особым образом. Новичку понадобится время, чтобы найти свой вкус и аромат, поскольку разновидностей рисового спирта существует так же много, как напитков в ассортименте вин или виски.
Особенности национального достояния
Саке — традиционный японский крепкий алкогольный напиток, который готовится из ферментированных рисовых зерен. Зачастую его сравнивают с вином, хотя процесс отличается. В основе вина — ферментация сахара, содержащегося в винограде. Саке варят подобно пиву. Рисовый крахмал расщепляется и сбраживает как спирт. Процесс происходит одновременно, в то время как при изготовлении пива — это отдельные этапы.
Крепость неразбавленного саке составляет 18–20%. К нему разрешено добавлять воду. Тогда количество алкоголя по объему (ABV) уменьшается к 15%.
История происхождения
Сперва схожий напиток изготавливали в Древнем Китае, но в Японии быстрее наладили массовое выращивание рисовых плантаций. Саке варили в японских святилищах и храмах где-то в 10 веке. Церемониальный характер распивания крепкого алкогольного напитка сохранился до сих пор. Его подогревают в глиняных или фарфоровых бутылках, а затем разливают по маленьким стопкам.
Как правильно пить рисовый спирт
Саке — национальный напиток Японии. Рецепт совершенствовался годами. Саке подается в маленьких стопках, которые называются «гуиноми». Никогда не пейте рисовый спирт как шот. Наслаждайтесь культурным времяпровождением, делая маленькие глотки.
Экспериментируйте со вкусом
Вино бывает сладким или сухим. Так же и саке отличается по вкусу и аромату. Для определения соотношения уровня сахара к кислоте используется показатель SMV, или Sake Meter Value. Сладкий напиток обозначается как -2, сухой — +5.
Палитра сортов
- Новичку стоит держаться подальше от Кошу (Koshu). Это саке с 5-летней выдержкой с терпким привкусом.
- Дзюммай (Junmai), что в переводе означает «чистый рис», — вариант премиум-класса. Это топовый продукт без сторонних добавок: спирта, крахмала, сахара. Отличается насыщенным глубоким вкусом. Подается исключительно подогретым.
- Намазаке (Namazake). Оптимальный выбор. Этот сорт не пастеризуется, как в традиционном варианте. Смакует охлажденным. Во вкусе прослеживается легкий фруктовый акцент.
Сочетайте с закусками
Традиционно саке подается вместе с легкими тапасами. Подходит для комбинации с нежирными суши (сашими или нигири).
Если отдыхаете в компании друзей, никогда не наполняйте стопку самостоятельно. Японцы заботятся о близких, а потом благодарят за внимание. Когда чашки наполнены, слегка преподнесите напиток и произнесите тост.
- 125 просмотров
